2018년 11월 14일 오전 10:28

-찹쌀죽을 쑬 때 액젓(멸치 생젓)도 같이 넣고 쑤시면 돼요.
그럼 향도 훨씬 줄어들고 드실 때 부담도 없답니다.

ㅡ재료ㅡ
고들빼기 5단, 물 5L, 소금 250g(10수저), 육수(또는 물) 750ml, 찹쌀가루
(종이컵 2컵), 액젓(멸치 생젓) 200g, 멸치액젓(종이컵 5분의 4컵), 골파 1단,
고춧가루 250g, 다진 마늘 4수저(70g), 매실액기스100ml, 자일로스
설탕 3수저(30g), 깨소금(총 4수저), 통깨 3수저

ㅡ요리 순서ㅡ
◎손질&세척
1. 고들빼기 5단의 뿌리 부분을 칼끝으로 뜩뜩 긁으면 잘 다듬어집니다.
※고들빼기 김치는 지금 담그셔야 좋아요.
이파리가 서리를 맞으면 누렇게 떠서 뿌리 밖에 먹을 게 없어지거든요.
2. 고들빼기를 물에 3번만 헹궈주세요.
※고들빼기를 소금에 절인 후 다시 헹구면 흙이 깨끗이 제거된답니다!
◎소금물
1. 대야에 물 5L를 부은 후 소금 250g(10수저)을
체망에 붓고 국자로 잘 저어주면 빨리 녹아요.
※물과 소금의 양
-고들빼기 1단당 물 1L ☞총 5L
-물 1L당 소금 50g(2수저) ☞총 250g(10수저)
2. 김치 통에 고들빼기를 차근차근 재워두고 소금물을 부어주세요.
3. 고들빼기 위에 비닐을 깔고 돌을 올려주세요.
※돌이 없으면?
: 물을 담은 비닐봉지를 한번 더 비닐봉지에 겹 씌워서 올려주세요.
그런 물 봉지를 2개만 올려줘도 아주 충분합니다.
4. 고들빼기의 쓴 맛을 좋아하면 소금물에 1일 동안 재워두세요.
고들빼기의 쓴 맛이 싫으면 2일 동안 재워두시면 됩니다~!
※야생 고들빼기는 3~4일 동안 재워둬야 쓴 맛이 나지 않습니다.
5. 고들빼기를 삭힌 지 3일이 지나서 돌을 건져낸 후 고들빼기를 씻어주세요.
6. 고들빼기의 뿌리가 굵으면 칼로 1~2번 쪼개준 후
고들빼기를 물에 1시간 정도 담가주세요.
그 동안 맛있는 양념을 만드시면 됩니다~!
◎찹쌀죽
1. 육수(또는 물) 750ml를 냄비에 적당히 부은 후
남은 육수에 찹쌀가루(종이컵 2컵)를 부어주세요.
Q: 냄비에 육수와 찹쌀가루를 모두 붓고 찹쌀을 풀면 안되나요?
A: 그렇게 하시면 찹쌀을 풀 때 시간이 너무 많이 걸린답니다. :(
2. 육수가 끓으면 찹쌀죽을 부어주세요.
3. 고들빼기에는 강한 액젓이 들어가야 되는데 액젓 향을 싫어하는 분들이 계시죠?
그럴 때는 찹쌀죽을 쑬 때 액젓(멸치 생젓) 200g 도 같이 넣고 쑤시면 돼요.
그럼 향도 훨씬 줄어들고 드실 때 부담도 없답니다.
4. 찹쌀죽이 걸쭉해지면 멸치액젓(종이컵 5분의 4컵)을 넣고 잘 섞은 후 불을 끄고 식혀주세요.
◎양념
1. 골파(250g)의 머리가 조금 굵으면 반 절만 칼집을 내주고 많이 굵으면 십자(+)로 칼집을 넣어주세요.
※사실 골파 1단을 넣어야 되는데 미처 준비를 못해서 250g을 넣었으니 여러분은 골파 1단을 넣어주세요 :)
2. 골파 머리를 잘게 잘라준 후 4~5cm길이로 잘라주세요.
3. 넓은 대야에 식은 찹쌀죽, 고춧가루 250g, 다진 마늘 4수저(70g)를 넣고 잘 저어준 후
매실액기스100ml와 자일로스 설탕 3수저(30g)도 넣고 잘 섞어주세요.
※자일로스 설탕 1수저: 10g
4. 고들빼기는 물기를 꼭 짤 필요가 없으니 바구니에 받쳐 물을 뺀 상태
5. 고들빼기가 섬유질이 강해서 골파를 넣고 같이 버무리면 파가 짓이겨집니다.
따라서 고들빼기를 다 버무린 후 골파를 넣고 버무려주세요~!
6. 고들빼기가 익으면 생 것일 때보다 맛이 떨어집니다.
근데 고들빼기김치에 양파를 넣으면 고들빼기가 빨리 숙성돼버리니 양파는 넣지 않는 게 좋습니다.
7. 깨소금(총 4수저)과 통깨 3수저를 넣고 맛있게 버무려주세요.
8. 김치통에 맛있게 담아주면 완성!
고들빼기 김치의 무게는 2kg입니다.
고들빼기가 작다면 1kg 500g정도 나오니 참고 부탁드립니다. ^^
따뜻한 밥에 올려먹으면 없는 입맛도 살아나고 너무 맛있습니다. ♡
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